آجیل و خشکبار
مربا و عسل
خورشت بادمجان
خورشت بادمجان؛ طعمی اصیل از دل آشپزخانه ایرانی
خورشت بادمجان یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که طعم بی‌نظیر بادمجان سرخ‌شده را با گوشت، گوجه‌فرنگی و چاشنی‌های سنتی ترکیب می‌کند. این خورشت خوش‌عطر و لعاب، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد و معمولاً در کنار برنج زعفرانی سرو می‌شود.
سادگی در ترکیب مواد اولیه، در کنار هنر پخت دقیق و طعم‌دهی سنتی، باعث شده این غذا نه‌تنها در ایران، بلکه در میان علاقه‌مندان به غذاهای ایرانی در سراسر جهان طرفداران زیادی داشته باشد. چه با گوشت قرمز تهیه شود و چه در نسخه گیاهی، خورشت بادمجان همواره انتخابی لذیذ و اشتهابرانگیز برای ناهار یا شام است.
در ادامه با طرز تهیه‌ی مرحله‌به‌مرحله این غذای محبوب آشنا خواهید شد.
مواد مورد نیاز
(برای ۴ نفر)
|
گوشت گوسفندی یا گوساله |
۴۰۰ گرم (مکعبی) |
|
بادمجان |
۴-۵ عدد متوسط |
|
گوجه‌فرنگی |
۳ عدد |
|
پیاز |
۱ عدد متوسط |
|
غوره یا آبغوره |
۲ قاشق غذاخوری |
|
روغن مایع |
۵ قاشق غذاخوری |
|
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه |
به میزان لازم |
|
آب |
۳ پیمانه |
Available in our store
گام اول
آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را پوست کنده، به صورت طولی برش دهید و در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس خشک کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
گام دوم
تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
گام سوم
اضافه کردن گوجه‌فرنگی: گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده یا از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید و به گوشت اضافه کنید. تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
گام چهارم
پخت خورشت: ۳ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید گوشت به مدت ۱.۵ ساعت بپزد تا نرم شود
گام پنجم
اضافه کردن بادمجان و غوره: بادمجان‌های سرخ‌شده و غوره (یا آبغوره) را ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید. نمک را تنظیم کنید.
گام ششم
سرو خورشت: خورشت را بچشید و در صورت نیاز چاشنی (آبغوره یا آبلیمو) اضافه کنید. بادمجان‌ها باید نرم اما شکل خود را حفظ کرده باشند.
