آجیل و خشکبار
مربا و عسل
خورشت خلال بادام
خورشت خلال بادام؛ شاهکار مجلسی کرمانشاه
خورشت خلال بادام یکی از غذاهای اصیل، مجلسی و خاص استان کرمانشاه است که با طعمی لطیف و عطری دل‌انگیز، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های رسمی و مهمانی‌های این منطقه دارد. این خورشت با ترکیبی از گوشت گوسفندی مرغوب، خلال بادام، زرشک سیاه محلی، گلاب، هل و زعفران تهیه می‌شود و نتیجه‌ی آن غذایی خوش‌رنگ، خوش‌عطر و بسیار لذیذ است که با برنج زعفرانی سرو می‌شود.
استفاده از بادام خلال‌شده نه تنها طعمی خاص به غذا می‌بخشد، بلکه خواص غذایی فراوانی از جمله تقویت حافظه، تأمین ویتامین E و چربی‌های مفید را نیز به همراه دارد. زرشک سیاه کرمانشاهی نیز با طعم ملس خود، تعادل بی‌نظیری در مزه‌ی خورشت ایجاد می‌کند. پخت این خورشت نیاز به دقت و زمان دارد و معمولاً برای مجالس خاص و مناسبت‌های مهم طبخ می‌شود.
خورشت خلال بادام نمادی از هنر آشپزی کرمانشاه و ذوق ایرانی در ترکیب طعم‌هاست. اگر به دنبال تجربه‌ای اصیل و ماندگار از غذاهای سنتی ایرانی هستید، این خورشت انتخابی بی‌نقص است.
در ادامه می‌توانید دستور تهیه کامل و مرحله‌به‌مرحله خورشت خلال بادام را مشاهده کنید.
Ingredients
For 4 Serves
|
مواد مورد نیاز |
(برای ۴ نفر) |
|
گوشت گوسفندی یا گوساله |
1 |
|
Garlic Cloves |
۴۰۰ گرم (مکعبی) |
|
خلال بادام |
۱ پیمانه |
|
زرشک |
۱/۲ پیمانه |
|
پیاز |
۱ عدد متوسط |
|
رب گوجه‌فرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
|
زعفران دم‌کرده |
۱ قاشق غذاخوری |
|
روغن مایع |
۴ قاشق غذاخوری |
|
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین |
به میزان لازم |
|
آب |
۴ پیمانه |
Available in our store
گام اول
- آماده‌سازی خلال بادام و زرشک: خلال بادام را در آب گرم خیس کنید. زرشک را نیز بشویید و در آب ولرم خیس کنید.
گام دوم
تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
گام سوم
اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
گام چهارم
پخت خورشت: ۴ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید گوشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد تا نرم شود.
گام پنجم
اضافه کردن خلال و زرشک: خلال بادام و زرشک را آبکش کرده و ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت به خورشت اضافه کنید. زعفران دم‌کرده و دارچین را نیز اضافه کنید. نمک را تنظیم کنید.
گام ششم
سرو خورشت: خورشت را بچشید و در صورت نیاز چاشنی (آبلیمو یا شکر) اضافه کنید. خورشت باید غلیظ و خوش‌رنگ باشد.
