خورشت کنگر

خورشت کنگر؛ تلفیق طعم و طبیعت در یک غذای اصیل ایرانی

خورشت کنگر یکی از خورشت‌های سنتی و اصیل ایرانی است که بیشتر در فصل بهار تهیه می‌شود؛ زمانی که کنگر کوهی به‌صورت تازه در دسترس قرار دارد. این خورشت خوشمزه، ترکیبی از گوشت گوسفندی یا گوساله، کنگر تازه، سبزی‌های معطر مانند نعنا و جعفری و چاشنی‌های طبیعی همچون لیمو عمانی یا آب‌لیمو است که در کنار هم طعمی منحصر‌به‌فرد، کمی تلخ، کمی ترش و بسیار دل‌چسب خلق می‌کنند.

کنگر که گیاهی خودرو و کوهی است، دارای خواص دارویی فراوانی است؛ از جمله کمک به هضم غذا، تقویت کبد و تصفیه خون. بافت کمی سفت و فیبردار این گیاه در کنار طعم خاص آن، باعث شده تا خورشت کنگر جایگاهی ویژه در میان غذاهای فصلی ایرانی داشته باشد.

در تهیه این خورشت، سبزیجات معطر به‌همراه کنگر ابتدا تفت داده می‌شوند تا عطر و طعم آن‌ها آزاد شود. سپس با گوشت پخته‌شده و ادویه‌جات، طی چند ساعت روی حرارت ملایم پخته می‌شود تا خورشتی غلیظ، جاافتاده و بسیار خوش‌طعم حاصل گردد. اضافه کردن لیمو عمانی یا آب‌لیمو در مراحل پایانی پخت، طعمی ملایم و دلپذیر به غذا می‌بخشد که با برنج زعفرانی ایرانی بسیار هماهنگ است.

خورشت کنگر نمادی از هنر آشپزی ایرانی‌ست؛ غذایی سالم، فصلی و سرشار از خواص طبیعی که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های خانوادگی شما باشد.